たべ新聞

芝えび（国産）

　芝えびは古くは品川湾、芝浦付近で多く獲れたのがその名の由来です。

　現在では水質変化により、東京湾では獲れなくなりました。

　三河湾や関西方面の海で冬に獲れます。

　多くの種類のエビが輸入される中、日本近海で獲れる数少ないエビ
です。

　芝えびはクルマエビの仲間ですが１０ｃｍ未満と小型で、白っぽい色
をしています。

　産卵期を終えた１０月頃からが旬です。

　春を迎える頃に体は大ぶりになりますが、味の面では１１月頃の小ぶ
りなものが優れているとされます。

　唐揚げやかき揚げに重宝されますが、芝えびで作ったそぼろを混ぜた
だし巻き卵は旨味が濃く、寿司種としても珍重されます。

　細かくたたいたエビをたっぷり塗って揚げた「揚げパン」や、椎茸の
かさに詰めた煮物、レンコンの挟み揚げなどは、年齢を問わず好まれる
一品です。

　粗く刻んでまとめ、衣をつけて揚げたエビカツもサンドイッチやおつ
まみにもってこいです。

   栄養面は他のエビ類とほぼ同じで、低脂質です。

コレステロールはやや高めですが、日常的に多量に食べるようなことが
無ければ支障のない分量です。