たべ新聞

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健康のレシピ

旬の食べ物(139) 芝えび(国産)

2012.10.30

芝えび(国産)

 

 芝えびは古くは品川湾、芝浦付近で多く獲れたのがその名の由来です。

 現在では水質変化により、東京湾では獲れなくなりました。

 三河湾や関西方面の海で冬に獲れます。

 多くの種類のエビが輸入される中、日本近海で獲れる数少ないエビ
です。

 

 芝えびはクルマエビの仲間ですが10cm未満と小型で、白っぽい色
をしています。

 産卵期を終えた10月頃からが旬です。

 春を迎える頃に体は大ぶりになりますが、味の面では11月頃の小ぶ
りなものが優れて
いるとされます。

 

 唐揚げやかき揚げに重宝されますが、芝えびで作ったそぼろを混ぜた
だし巻き卵は旨味が
濃く、寿司種としても珍重されます。

 細かくたたいたエビをたっぷり塗って揚げた「揚げパン」や、椎茸の
かさに詰めた
煮物、レンコンの挟み揚げなどは、年齢を問わず好まれる
一品です。

 粗く刻んでまとめ、衣をつけて揚げたエビカツもサンドイッチやおつ
まみにもってこいです。

  

   栄養面は他のエビ類とほぼ同じで、低脂質です。

コレステロールはやや高めですが、日常的に多量に食べるようなことが
無ければ支障の
ない分量です。

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