たべ新聞

鮟鱇（あんこう）

　あんこうは冬が旬の魚です。

　日本では太平洋側で獲れる深海魚です。

　淡泊で柔らかな白身と、大きな肝が特徴です。

　身、皮、エラ、卵巣、胃、ヒレ、肝が『七つ道具』とされ、独特な食感

や風味が好まれます。

　無駄になる部位がほとんどありません。

　皮や身の唐揚げ、肝を汁に溶かして七つ道具を具とした鍋、血抜きして

茹で（蒸し）た肝、などが一般的な食べ方です。

　軟らかで粘液性の魚体はまな板の上では扱いにくいため、顎を鉤に

かけて吊り下げる『吊るし切り』や、雪の上でさばく方法がとられます。

　身には脂質が少なくビタミンＢ群が豊富です。

　肝には脂質が多く脂溶性のビタミンＡやＤ、鉄分が豊富です。