たべ新聞

　塩レモン（またはレモン塩）は、レモンを塩でもみ漬けにした、塩味も酸味もまろやかな熟成調味料です。

　レモンを多用するモロッコがルーツだそうです。

　なお、モロッコのレモンは日本で一般的に入手するレモンに比べ香りは強く、酸味は弱いのが特徴で、伝統的な料理にも多量に使用されます。分厚く輪切りにした干しレモンも日常的に利用されています。

　かんきつ類の酸味は味を引き締め、酸味の刺激によって塩分の使用量を減らすことができます。また、体の調子を整えるビタミンＣやクエン酸も豊富ですし、野菜と一緒に食べると、野菜の鉄分の吸収を助けます。素材の味わいも上手に引き出すスグレモノです！

　手作りする際には、無農薬のレモンを入手しましょう。