たべ新聞

　『グルテン』は、小麦や大麦、ライ麦などの、粉にして食べる部分（胚乳）に含まれるタンパク質の

ひとつです。

　水と塩を加えて練ると粘りが出る特徴によって、パンやめん、菓子の形状や食感が作り出されます。

　グルテンの過剰摂取はアレルギーの要因となり、特定の腸の疾患の原因になります（セリアック病）。

　グルテンアレルギーは米が主食の日本人には稀ですが、食生活の変化によって近年増加傾向にあります。

　この予防・改善のために注目されているのが、グルテンを含む食品（主に小麦を使ったパン・麺・菓子）を

避ける『グルテンフリー』食です。

　また、

①グルテンの中のグリアジンという成分が食欲を増す

②小麦に含まれる種類のアミロペクチンが血糖上昇を招く

といった情報から、小麦製品の使用を避ける方が増えているようです。

①は、摂取量を調整する

②は、血糖値の上昇を緩やかにする食材（食物繊維の豊富な食品）を組み合せる

ことによって対策が出来ます。

　特定の目的があり、グルテンフリー食によって食事内容を設計する方は、小麦から摂取する機会を失った

栄養素を他の食品から確保する方法をとりましょう。 

　なお、一般の方は日常の食生活で小麦製品を避ける必要はありません。

＊全ての食品には長所と短所があります。

　食べる分量や回数、他の食品との組合せによって、長所を引き出し、短所となる作用を弱めることが

　出来ます。