たべ新聞

　里芋は１０～１１月に収穫期を迎えます。

　熱帯原産のタロイモの仲間で、里芋は栽培可能な北限近辺で栽培される種です。

　原産地が熱帯のため、生育環境と異なる乾燥や低温で、保存性が悪くなります。

　越冬貯蔵が難しいため、冬に入る前に食べきってしまえるように、各地で

芋煮（芋鍋）が秋の郷土料理になったとの説もあります。

　新米と一緒に炊いてつき潰し、団子や田楽のようにして食べる地域もあります。

　茎は『ずいき』と呼び、生食の他、乾物として利用されます。

　生では日持ちがしないため、流通するのは乾物が主流のようです。

　１日水に浸けて戻し、アク抜きをしてから煮物や炒め物に使用します。中国や

ネパールなどアジアの一部地域でも、食材として利用されます。