たべ新聞

ヤリイカの名は洋の東西を問わず、槍の穂に似た姿に由来しています。

（英語名  spear　squid ＝槍　イカ ）

そしてヤリイカ漁は、産卵のため沿岸に寄って来るこれからの時期、春先に最盛期を迎えます。

鮮度の高いうちは体が透明度の高い色をしており、

水揚げの際など興奮した時に色素が濃く変色します。

新鮮なものは刺身や塩辛にするほか、煮物や焼物、一夜干しやするめなど、

幅広い調理方法があります。

なお、肝を加えた塩辛（赤づくり）は戦後に普及した作り方で、

それまでは身と塩だけで作る（白づくり）塩辛が主流だったそうです。

こちらも上品な色合いや風味が想像され、とてもおいしそうです。

ヤリイカは水の抵抗の大きい海中を、時速40ｋｍもの速さで泳ぐため、

全身が筋肉のかたまり。高たん白低脂肪で、脂質はわずかに１％です。

ちなみに、陸上競技の短距離走トップ選手の体脂肪率が、平均１０％前後といわれています。